店面转让的这些坑你都知道么?交接时这几点不得不注意!

前几期,我们通过与几位便利店主的交流了解到,目前个人较适合在二三线城市开新便利店,而在北上广深等一线大城市,则适合盘老店。

但如果不是便利店,想开一家其他类型的,比如水果店、蛋糕店、玩具店、袜子店等零售店,具体又该怎么做呢?尤其如果找到了一家店面想直接接手,有什么需要特别注意的地方?

今天变革家再次邀请了在深圳开连锁便利店多年的店主西瓜,来听他谈谈这方面的门道与讲究。

■ 口述丨西瓜 深圳某连锁便利店老板 访谈/整理丨巴丽

我叫西瓜,男,今年31岁,在深圳开便利店四年多了,最近正在筹划第三家店的开业。之前我重点给大家讲了写一线城市开便利店的选址技巧与方式,担心有些地方讲的不太全面。

今天特意给大家再分享些开店、转店方面的通用型经验方法,让大家知晓:在接店谈判的过程中,需要注意哪些事项?如何做好店面交接?以及其中需要注意的一些坑。

合同期越长越好

一般我们接店都是签2-3年的合同(我指的是和房东签署),有的会加上合同期满有优先续租的权利等条款,有的还规定每年固定涨多少租金,一般按5%增加是最常见的。

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这个是一般情况,如果你看准了一个店,条件允许的话,建议合同尽量签的长一点。因为一个店你接手以后要进行装修,购置设备,如果利润比较少而时间又到期了,房东要你的喝茶费,要增加你很多房租,你就进退两难了。

做吧,要加很多钱,觉得不合理,但是又无能为力;不做吧,赚的一点钱,全补贴以前的设备和装修了,找到一个继续能做的店还好,万一接手的是做别的行业的,难道要把原来店里的几门水柜和货架搬回家里去收藏吗?

就算是做这个行业的,你又能得花多少转让费?而且基本前面几年都白忙了,还不如在家里坐着喝茶呢。

点货尽量快,搞清楚进货价

和老板谈转店时,很容易牵涉到两个问题,一是转让费,二是店里的货。有的老板看你是菜鸟,就狮子大开口说,我店里货值几万,其实有很多是给你按零售价算的,这样的老板不厚道,因为我们接手别人店里的货,都是按进价算的。

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如果你不知道进货价,问老板找进货单或者查看系统就行了。

在实际的点货中,假如老板说有5万的货,一般都会多个几百,只要不是太多,基本都不会让他赔偿或是补偿,我们点货只是为了预防老板乱报店里货的总价值,让我们这些接店的人吃亏。

在接手店里烟草的时候,要尤其注意,防止转店的老板把假的烟草混进来给了你,另外还有一个点货和核算的技巧也要说一下:比如我们点货的时候,有3-4种包装的辣条都是卖3.5元/包,你就没必要写3-4个品种,然后逐个点出数量计算,只需要记住一种辣条的进价,然后点出这3-4种辣条的数量直接算就可以了。

其他的东西,如果零售价接近,基本上进价也是差不多的,可以算到一种商品里计算单价和数量。这样可以大大加快店面接手的时间,无论接店还是转店的老板,也都不会去计较这种几毛钱的东西。

一般一个30平方左右的便利店,全部点清要4个人花费大概2-3个小时,如果是晚上,尽量避开高峰时段点货。

点完货基本大家都会很累了,这个时候就牵涉到,谁保存清点数据的问题,这里我也可以提供一种技巧,把清点的数据集中以后用报纸包好,然后透明胶纸缠紧,在上面写上日期和店主的名字,然后用透明胶纸再缠绕一遍,覆盖原来的字体和日期,这样可以完全避免数据出错的问题。

有时候店面货物中可能有一部分临期或者过期的产品,一般这个比例占的比较小,可以忽略不计,这样转店的时候也能更方便一点。

查进货不可唯数据论

转店的过程,一般都是在大部分流程都谈好之后,再交定金,然后点货签合同。所有的事情都处理完了以后,再把后面的钱结清。

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如果你一开始就把钱给清,后面遇到事情要解决,可能房东就没那么配合了,尤其有些原来店主隐瞒你不知道的事,比如这个地方是要拆迁的区域等等,如果你只是交了定金,就算吃亏也不会损失惨重。

为了防止吃大亏,预防未知的突发情况,给自己留有后悔余地,并让办事更加顺利,把钱分作2次给非常重要。

如果对方是连锁加盟的门店,最简单了解这个店生意的方式就是,去连锁公司调出这个门店一个月的来货记录,查出他这一个月进货有多少钱,顺带查一下这个门店的销售额。

因为一般情况,你的生意越好,从公司进的货也就越多,反过来,进货越少说明这个店生意越差。

查进货,出销售,要打通连锁公司的环节,你得有这个人脉。当然,也可以和店主提要求,让他公开数据,不过他公开的数据也可能有假。

但有两种情况,查数据这种方式是不太能准确了解到真实信息的。

一种情况是,如果你看的这个门店是连锁加盟店,但店的外购现象很严重,查进货看销售的方法就不适用了。

所谓外购,做过很多年老店的老油条们都知道,就是公司供货,自己也从外面进东西,主要是对公司商品结构的一个补充,一般是找畅销货或者价格低的商品。如果是这种情况,这个店在连锁公司那的数据就有可能很差。

不要,可能你就错过了一个好店,等你反应过来的时候,可能就没你什么事了——因为深圳每天每个店的门口基本都会路过一个看店的,

另外一种情况是:假如这个店的门外有租赁和别的经营,基本抵掉了房租,店里卖的都是赚的,这样的情况,有的店进货也很少,数据也一般般或者不好看,但不代表这个店比那些高进货搞销售的店赚的少。你如果唯数据论的话,就错过了一个好店。

为了避免我们查数据看走眼,我建议大家,这个只能当做一个辅助的判断,要和别的方法结合在一起才能看的准,如果你了解的情况非常可靠,那你省掉很大力气也可以如愿。

通过商品日期和库存判断生意好坏

一个店的生意越好,店里的商品周转的越快,商品生产日期也就越新,我们可以在没和老板接触前,装作顾客查看店里部分商品的生产日期,用这个当做辅助的判断方法。

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为什么说是查看“部分”商品呢?其实,这“部分”商品一般是指敏感商品,也就是大品牌,大家都在卖,销量都不错。打个比方说,一包康师傅红烧牛肉面,在你店里卖了3个月,那肯定不正常,这么好卖的东西在你店里卖了三个月都卖不掉,这店的生意不是坑爹吗?

为了信息更准确,要尽量多查看几个商品,因为有些商品日期久,是因为卖得太快店主碰到优惠有压货,这样也会有比较老日期的商品,这是一个特例。

还有一个特例就是,店主不会陈列的方法,不会先进先出。一个商品货架上还有2个,进新货了直接放到这2个的前面,一直这样就造成了后面这2个商品的日期过旧。

为了看得更准,我们要记住:尽量看敏感商品,多看几个商品,看生产日期是不是过于陈旧。但此方法也只能是辅助判断,不具备准确判断的理论依据。我们和店主谈到一定阶段,就会谈到店里货物的处理问题。

一般店主都要求你接手,这个时候,你可以趁机去仓库看看。其中有一个朴素的判断方法就是:店里生意好,备货就会较多,要不然不够卖,反复进货也非常麻烦。所以我们去看仓库的备货,一定程度上说,备货越多仓库越充实,生意应该不错。

当然了,观察备货也是有分别的,有的时候,一个单品店主会在价格低的时候备很多货,我们要多看一些品种,主要看敏感商品的备货情况,走的快的饮料之类的。

但有的时候我们也会遇到一些傻货店主,一些基本上很少见到的饮料品种,仓库里备了一大堆。碰到这样的情况,如果就1-2个品种,还有可能是东西在他店里确实好卖,超过3-4个,就一定是店主脑子不好使了。

这样的备货就是再多,也不在我们的考虑范围之内,所以去看仓库的时候,最好带一个做过店的人一起看,这些问题一下都看出来。

变革家生意笔记:

1、转店时,很容易牵涉到两个问题,一是转让费,二是店里的货。因此你需要搞清楚进货价并点货。点货主要是为了预防老板乱报货的总价值,让自己接店时少吃亏。

2、如果是连锁加盟门店,最简单了解这个店生意的方式就是,去连锁公司调出这个门店一个月的来货记录。一般情况,生意越好,从公司进的货也就越多。

3、有两种情况,查数据的方式不太能准确了解到真实信息。一种情况是,这个加盟门店的外购现象很严重;另一种情况是,店的门外有租赁和别的经营,基本抵掉了房租。

4、通过商品日期判断生意好坏时,尽量看敏感商品,多看几个商品,看生产日期是不是过于陈旧。但此方法只能是辅助判断,不具备准确判断的理论依据。

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