死心吧!解放家庭厨房的外卖O2O是伪需求!

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文丨李园园 变革家专栏作者

变革家公众号:变革家网(biangejiawang)

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互联网餐饮外卖竞争格局基本上已经确定,三大平台位于第一梯队,竞争不断,创业公司试图从垂直品类、供应链管理等方向上有所突围;整体上看,外卖市场切入口集中在城市白领上班人群,既然白领都被玩儿坏了,那么换个方式,以解放家庭主妇为定位核心的外卖O2O是否存在机会?笔者在此想做一些观点讨论。

家庭场景下的“点餐”需求

家庭场景下点外送餐有两种情况,一是招待亲戚朋友的家庭聚餐,二是没有时间做饭的日常食用需求。

家庭聚餐:由于厨房空间有限,客人较多,没有时间做饭,做饭不好吃,懒得收拾等等原因而选择外送餐,这个时候点餐的基本有三点原则:送餐快,菜色丰富、价位合适。因要招待客人或朋友,不能让朋友给等着,用餐人数多,所以正餐需要的大菜,小菜,炒菜,主食、水果、甜品、饮料基本都要有。

日常食用:考虑到中国人的饮食习惯和家庭结构,超过3口人的家庭中,点外卖的需求度就很小了,为了照顾老人、小孩饮食健康和个性化需求,一般就由媳妇儿做饭,如果工作太忙,则由奶奶、姥姥来做。而少于2个人的家庭场景,单身青年以及刚在一起生活的小夫妻,由于工作太忙,下班来不及做饭,点外卖是一个需求性很强的事儿。

传统方式的解决方案

家庭聚餐:根据上述的需求原则来看,像便宜坊、海底捞、金百万、望湘园等等这种经营多年的线下餐厅企业也可以很好的解决,而且,从用户习惯来说,用这种方式点外卖也最为常见。由于这些品牌线下经营多年,客户评价都是有口皆碑的事情,因而在社区住户心中占领了一个很明确的位置,比如,菜色丰富,价格实惠,服务好,适合请什么样的朋友吃饭等等。

日常食用的场景一般是晚餐,而且由于家里没有小孩儿,也没有老人,对食品的要求没那么高,因而,方便又省钱才是用户第一位考虑的,由此来看,三大外卖平台、到家美食汇、回家吃饭基本上就可以解决需求。

解放家庭厨房失败案例

上门厨师模式

2014年那一波成立的上门厨师平台,网罗各路大厨,为家庭打造美味私厨饭菜,解决家庭煮妇一切不会做、不想做、没时间做、懒得做饭的需求痛点,然而,包括爱大厨、好厨师、烧饭饭等在内的上门厨师平台最终只走了个热闹的开场就戛然而止。最终的原因可以归结为以下几点:用户广泛不能接受厨师上门做饭这件事;出于生活隐私、家太小、太乱、家里有小孩或老人等等考虑因素,厨师上门未必是件好事情。其次,厨师上门工作效率低。第三,盈利模式难成立;用户自备食材,七八十到一百左右的厨师上门工作服务费客单价不算太高,平台与厨师收入难以维持,而“厨师定菜”的方式,从厨师提出菜单、采购、上门、做饭,整个环境厨师的工作量更多,但效率却没有提升,厨师不愿意做这么重的服务。第四,家庭食材供应链管理需求太碎,管理复杂,库存难控制也制约着平台的发展的可能性。

“家庭外卖”厨房

相对而言,以社区店为中心的家庭外卖配送平台模式可能考虑到厨师上门效率低下,从而给出了这样一种解决方案,砍掉厨师环节,平台集中式管理社区家庭外卖服务。不得不说这是个东施效颦,不伦不类的产品。其一,家庭场景下的外卖点餐需求少,而且家庭环境点外卖与办公室环境点外卖并不是割裂的,用户不必要再单独下载,使用一个家庭外卖厨房的App。其二,经营模式传统;这种线下+线上的完全模式等同于传统餐厅兼外送服务的经营模式,并非互联网餐饮外卖平台的经营模式。第三,集中家庭用餐需求,打通食材供应链的盈利的模式异想天开。餐饮企业经营与盈利的本质就在于后厨的库存管理,即食材供应链管理,跟餐厅开成什么样没有关系。

综上所述,笔者认为,解放家庭煮妇定位的外卖是伪需求。

基于上述观点,家庭外卖厨房、上门厨师平台利空:

异口良食(获投状态不明确)

链接用户、厨师和新鲜食材的个性化定制餐饮平台,取代家庭厨房提供最贴心的饮食生活体验。

爱大厨 (A轮,过往投资方:达泰资本、高榕资本Banyan Fund、险峰长青)

爱大厨是一个基于地理位置、提供预约厨师上门服务的移动平台,利用用户提供的地址,匹配周围合适的厨师,在指定的时间由厨师上门为用户烹饪一顿安全美味可口的饭菜。爱大厨(北京)信息技术有限公司旗下产品。

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